Pesquisadores da Universidade de Nova Gales do Sul desenvolveram uma maneira de fazer café frio em poucos minutos usando ondas sonoras.
Eles desenvolveram uma máquina ultrassônica que acelera o processo de preparação a frio de grãos de café moídos, que normalmente leva de 12 a 24 horas.
Agora você pode fazer café frio em apenas 3 minutos, como um café quente normal, sem sacrificar a experiência do sabor.
Publicado em Sonoquímica Ultrassônica, O processo envolve a utilização de um reator ultrassônico para acelerar a extração dos grãos de café moídos, segundo pesquisas.
Sistema de transmissão de som patenteado
De acordo com a UNSW, a equipe liderada pelo Dr. Francisco Trujillo pegou um modelo existente da máquina de café expresso Breville e o sobrepôs com um sistema de transmissão de som patenteado exclusivo.
Este sistema conecta um transdutor aparafusado e uma cesta de extração por meio de uma buzina de metal, transformando uma cesta de filtro de café expresso padrão em um poderoso reator ultrassônico.
Segundo os pesquisadores, o reator funciona injetando ondas sonoras com frequência de 38,8 kHz em vários pontos das paredes, criando múltiplas áreas para cavitação acústica dentro do reator.
A nova configuração tem a capacidade de duplicar o rendimento de extração e a concentração de cafeína em comparação com amostras não sonicadas.
“O ultrassom acelera o processo de extração por meio da cavitação acústica”, disse o Dr. Trujillo, autor correspondente do artigo e engenheiro de processamento de alimentos da UNSW na Escola de Engenharia Química.
“Quando a espuma acústica colapsa perto da borra de café, ela cria microjatos com força suficiente para perfurar e fraturar a borra de café, melhorando a extração do aroma e sabor do café.”
“E essa aceleração é enorme. Estamos reduzindo o tempo que normalmente levaria de 12 a 24 horas para menos de três minutos”, acrescentou Trujillo.
O processo é adaptável às máquinas de café expresso existentes
O objetivo dos pesquisadores era tornar o processo tão fácil quanto fazer um café expresso normal. Eles também ressaltam que esse processo também pode ser aplicado às máquinas de café expresso existentes.
Os pesquisadores argumentaram que sua tecnologia poderia ser usada por empresas que já fabricam máquinas de café. “Isso permitirá que os consumidores desfrutem de cerveja gelada ultrassônica no conforto de sua casa em menos de três minutos”, disse Trujillo.
“Muito importante, esta inovação permitirá que cafeterias e restaurantes produzam cerveja sob demanda que rivaliza com a cerveja gelada 24 horas, atendendo à demanda crescente e ao mesmo tempo permitindo produção em grande escala. instalações no espaço”, explicou Trujillo.
Análise sensorial
Os pesquisadores enviaram amostras de café para a Queensland Agriculture and Food Alliance (QAAFI) para análise sensorial completa.
Três amostras foram submetidas. A cerveja gelada foi sonicada por 1 min em temperatura ambiente, a segunda amostra foi sonicada por 3 min e a terceira amostra foi extraída para uma etapa regular de 24 horas a 4 graus Celsius sem sonicação.
Os pesquisadores avaliaram as características de aroma, textura, sabor e sabor residual das amostras.
Eles descobriram que a amostra sonicada de 3 minutos proporcionou um aroma de chocolate amargo e uma intensidade de aroma semelhante à cerveja gelada 24 horas, mas era ligeiramente amarga.
“Estudos sensoriais mostraram que um tempo de sonicação de 1 a 3 minutos é ideal para produzir café comparável a uma bebida gelada de 24 horas, dependendo do interesse do cliente.”
Sobre o editor
Prabhat Ranjan Mishra Prabhat, ex-aluno do Instituto Indiano de Comunicação de Massa, é jornalista de tecnologia e defesa. Ele gosta de escrever sobre armas modernas e tecnologias emergentes, mas também escreve sobre política e negócios mundiais. Anteriormente, ele trabalhou para empresas de mídia conhecidas, como International Business Times (Singapore Edition) e ANI.
