Embora a IA e a robótica pareçam estar a permear muitos aspectos das operações dos restaurantes, a realidade é que a indústria hoteleira ainda está nas fases iniciais de adopção. Na verdade, 63% dos operadores não utilizam atualmente IA, de acordo com dados recentes do Relatório Nacional de Líderes de Mercado de Tecnologia de Inteligência de Notícias de Restaurantes.
No National Restaurant Association Show em Chicago, especialistas e operadores discutiram as questões e desafios de IA e robótica do operador de hospitalidade médio na sessão educacional “Revolução da Hospitalidade: A Jornada da IA e da Robótica na Melhoria da Experiência do Hóspede” que investigamos. Qual é o problema mais simples de conexão com a Internet?
“Eu sei o que me mantém acordado à noite: perder a internet”, disse Bob Schalow, vice-presidente executivo do Diversified Restaurant Group, durante o painel de discussão. “Se você perder a internet, você perde a capacidade de administrar um restaurante. No passado, você só tinha uma caixa registradora, mas a realidade é que se você perder a internet, você não tem um restaurante. promovendo isso agora, estamos fazendo esforços drásticos para fazê-lo.
Além da perda de conectividade com a Internet, aqui estão alguns dos obstáculos e limitações atuais discutidos:
Ansiedade com transferências de funcionários
As discussões sobre IA e automação trazem à tona o tema da substituição da força de trabalho. Se você tiver IA de voz em sua faixa de drive-thru, também precisará de um funcionário usando fone de ouvido. Se você tiver quiosques, códigos QR e telefones com atendimento de IA, os custos de mão de obra na frente e no fundo da loja serão? o mesmo? Você precisa disso?
“Quando introduzimos pela primeira vez os pedidos de IA, alguns clientes perguntaram se havíamos cortado cargos no restaurante e os funcionários estavam preocupados com os cortes de empregos, disse Sharrow. “A realidade é que todos ainda têm uma função, mas vamos executar com mais eficiência porque temos que encontrar eficiência no P&L. Portanto, você ainda tem uma função, mas vamos executar com mais eficiência. parece diferente.”
No entanto, esta é uma questão complexa e nem todos concordam. O palestrante Ryan Hicks, CEO da Franchise Supplier Network, disse que infelizmente o advento da IA e da automação significa que algumas posições serão eliminadas.
“Acho que o objetivo é realmente eliminar alguns empregos. [offsetting] Existem custos trabalhistas”, disse Hicks. “Isso tem surgido repetidamente como uma história sobre novas tecnologias… Mas com a tecnologia vem a criação de novos empregos… Os mesmos tipos de tecnologias assustadoras que podem expulsar pessoas da força de trabalho.
computadores não são perfeitos
Ironicamente, embora o objetivo principal da IA seja realizar tarefas simples ou demoradas, ensiná-la a fazê-lo requer, na verdade, esforço humano. Em seu restaurante, que instalou IA de voz em suas pistas de drive-thru, Bob Sharrow diz que os computadores podem cumprimentá-lo, mas se a conversa se desviar muito das capacidades ou do script do computador, um humano poderá ouvi-la. . inteligência artificial. Afinal, a IA tem os seus limites, especialmente nesta fase de desenvolvimento tecnológico.
“Os membros da equipe de hoje são na verdade mais produtivos porque estão ouvindo, mas realizando outras tarefas. Quando os computadores não conseguem analisar ou entender as solicitações humanas, mas geralmente os membros da equipe fazem a análise”, disse Sharrow.
Prontidão de dados
Para poder investir em IA e robótica, um dos elementos-chave em que muitos operadores estão subinvestindo é compreender como extrair, recolher e analisar dados de diferentes partes da pilha de tecnologia. Para muitas operadoras, a alfabetização tecnológica é um grande obstáculo a ser superado antes que possam aproveitar as vantagens de soluções inovadoras.
“Você precisa organizar seus dados, por exemplo, fazendo exercícios de preparação de dados”, diz Hicks. “Você não pode fazer isso, seja marketing ou qualquer outra coisa, se não tiver um data warehouse instalado.”
Taxa
Neste momento, muitas das capacidades de IA mais interessantes, desde a IA generativa nos bastidores até aos robôs de fritura, estão fora do alcance de muitas empresas. Os participantes do painel pareciam acreditar que, embora possa parecer que estão “pagando para jogar” agora, os custos acabarão por diminuir.
“Historicamente, o desafio tem sido: 'Como podemos reduzir os custos e torná-los mais digeríveis?' para cozinhar em linha robótica, eles sugerem começar aos poucos com IA, por exemplo, e investir em programas de marketing automatizados.
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