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Situado perto do mar, em Leça da Palmeira, o novo estúdio Sweet Soul é um deleite para os sentidos.
O novo atelier Sweet Soul reafirma o carácter inovador desta pastelaria de assinatura com sabores originais, texturas complexas e uma estética simples e elegante. A doce alma do confeiteiro Joana Quinta ganhou novos desafios, é mais saudável e sustentável.
O apelo aos sentidos está por toda parte no novo estúdio Doce Alma. Eles vivem neste pastelaria exclusiva à beira-mar, em Leça da Palmeira, cheiros e sabores num misto de sensações às quais é difícil ficar indiferente.
Esta emotividade criativa não dispensa, porém, a técnica. Livros e estudo, ciência e tecnologia fazem parte do quotidiano de Joana Quinta, a pasteleira que fundou a Sweet Soul, há 13 anos.
A mudança para um espaço maior foi necessária. A oficina de pastelaria que Joana Quinta abriu em Janeiro de 2012, também em Leça da Palmeira, ganhou reconhecimento e conquistou fiéis conhecedores, mas o espaço era limitado. Com as novas instalações, a Sweet Soul ganhou nova maturidade e ambição, sem perder o espírito inovador e criativo que está na sua essência.
Sweet Soul – pastelaria exclusiva
“Quando comecei a Sweet Soul, há uma década, não era comum desfrutar de um semifreddo de qualidade em Portugal. Na Sweet Soul trabalhamos apenas com matérias-primas originais, não utilizamos substitutos e todos os componentes que são a essência do nosso produto são produzidos por nós”, lembra Joana Quinta.
O novo espaço (situado na Rua Direita, nº75, 4450-592 Leça da Palmeira) reforça o sonho, acrescenta Joana, sem o desvirtuar. Fiel ao conceito inicial, é na mistura de sabores com originalidade e na criação de texturas complexas que a pasteleira se diferencia. Sempre a par da indispensável qualidade dos ingredientes e da utilização de uma estética simples na apresentação.
Aumentar a capacidade de produção do estúdio e ampliar a sua exposição a nichos de mercado, particulares e profissionais, bem como reforçar as estratégias de sustentabilidade que a Sweet Soul tem vindo a promover, são outras mais-valias que o novo espaço traz ao projeto.
O investimento realizado contribui também para o desenvolvimento de soluções de pastelaria mais saudáveis e funcionais, através redução de açúcares e gorduras e incorporação de bioingredientes, menos calóricos e mais saudáveis.
“Aventurar-se no mundo da pastelaria de estúdio tem sido um desafio rigoroso. Este nível de pastelaria exige um forte investimento e desafia-nos a criar no público, potencial consumidor, a vontade de apreciar, valorizar e aderir a este conceito de pastelaria, seja ela doce ou salgada.”, finaliza Joana Quinta.
Um doce para cada momento especial
Dedicada à pastelaria desde 2006, Joana Quinta trabalha por encomenda, criando soluções personalizadas para particulares e restaurantes. A sua carteira de clientes inclui chefs de renome e prestadores de serviços de catering, para os quais desenvolve doces e sobremesas originais.
O portefólio da Sweet Soul inclui coleções de pastelaria para as principais datas festivas do ano, bolos de casamento, bolos de aniversário e outras datas comemorativas especiais, sobremesas e doces para lanches, pastéis salgados (tortas, lasanhas, bolas, focaccias), bem como diversos mini pastéis : macarons, financeiros, madeleines, trufas, biscoitos e bolachas.
Mais de uma década Sweet Soul
A escolha de Joana Quinta pela carreira de pastelaria surgiu pouco depois de concluir a licenciatura em Produção Alimentar na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. Após o curso, o chef trabalhou em projetos de renome em Barcelona (Dolç, do conceituado pasteleiro Yann Duytsche e Academia de Chocolate Callebault) e Paris (escola de pastelaria Ferrandi), bem como em hotéis (Meridien e Sheraton) e marcas emblemáticas portuguesas (Arcadia ).
Em 2011 decidiu voltar ao seu lugar habitual sua terra natal, Leça da Palmeirae lança seu próprio projeto de pastelaria sob encomenda, Sweet Soul.
O conhecimento da ciência culinária e da pesquisa são importantes para a criatividade do chef. Christophe Adam, Pierre Hermé, Philippe Conticini. Ou mesmo Daniel Alvarez, por causa das massas. Em cada autor, ele capta o que é importante para ele em termos de conhecimento e inspiração. A estas referências francesas somam-se as escolhas dos mestres espanhóis: Paco Torreblanca, Ramon Morato, Oriol Balanguer.
Na estante ainda está a portuguesa Maria de Lurdes Modesto. “Eu uso muito o seu livro de receitas tradicional“, conta. Sem preconceitos ou elitismos, a pastelaria sofisticada e inovadora da Joana Quinta é também feita de valores culturais.
