Ilustração fotográfica: Estrategista.Foto: Emma Wortzman
Há algum tempo, recebi a tarefa de recrutar caçadores furtivos de ovos talentosos. Para ser sincero, fiquei cético desde o início. Não importa quantos chefs profissionais, criadores de receitas e cozinheiros domésticos talentosos com quem conversei, nenhum deles realmente usou uma panela elétrica de ovos. Para eles, caçar ovos era um processo muito delicado e precisava ser feito à mão para obter a textura certa.Como batatas fritas Abater e caçar galinhas é uma habilidade que você pratica e aprimora.
Depois de um tempo de decepção (para ser sincero, tenho procrastinado), decidi resolver o problema com minhas próprias mãos e com as mãos de meus colegas estrategistas. Sentei-me em frente ao meu computador e pesquisei online por caçadores de ovos e finalmente identifiquei o modelo que queria testar. As marcas que escolhi foram baseadas no que considerei marcas confiáveis, favoritas dos leitores em artigos antigos do estrategista sobre o assunto e um número notável de críticas positivas. Embora este fosse um processo não científico, ainda incluía oito caçadores furtivos de ovos de vários estilos, incluindo máquinas eléctricas, equipamento para micro-ondas, frigideiras especialmente fabricadas e vários pequenos caçadores furtivos de silicone.
Enviei seis deles para meus colegas e cada um deles reservou um tempo para testá-los. Minha única obrigação era usar ovos grandes em temperatura ambiente e seguir as instruções específicas do caçador furtivo. Guardei para mim alguns suportes de silicone semelhantes que mergulhei em uma panela com água.
O feedback que chegou à minha caixa de entrada foi… decepcionante. Confirmou minhas suspeitas! A autora Erin Schwartz, que testou este modelo para micro-ondas, detalhou um ovo com uma rosquinha branca muito dura envolvendo uma gema escorrendo no centro do ovo. O ovo da editora associada Jenna Milliner Waddell estava preso na lateral do encarte. Em um aparelho com duas cápsulas antiaderentes e pés de aço inoxidável, coloque em um recipiente com água fervente, tampe e cozinhe no vapor. Isso acontecia sempre, mesmo quando ela aplicava spray de cozinha. A editora sênior Crystal Martin e a escritora Lauren Roe tentaram um tipo semelhante: uma panela completa com porta-ovos embutido. Ambos os modelos tinham muitas peças e ele descreveu cada modelo como “difícil de usar”, com a conclusão sucinta de Martin acrescentando: “É ridículo”.
Alguns foram realmente eficazes Entendido. Dois modelos em particular tiveram sucesso na produção de ovos quase meio cozidos. Certamente não é uma coisa ruim se você quiser valorizar as ferramentas que suportam essa tecnologia. A editora sênior Jen Troglio gosta da facilidade de uso das forminhas para ovos escalfados da Sur La Table, e os ovos resultantes vêm com claras cozidas uniformemente, gemas totalmente líquidas e pedacinhos lindos. Ele disse que tem o formato de um pacote. “Isso parece conveniente sem ter claras de ovo molhadas e peludas pingando por toda parte”, disse ela. Além disso, alguns benefícios adicionais também foram adicionados. “Adoro que ele não se conecte a uma tomada elétrica e seja apenas uma panela comum que tem um ovo”, disse ela. “Também gosto que o aço inoxidável e o vidro sejam materiais muito comuns e conhecidos para utensílios de cozinha.”
A autora Katherine Gillespie também gostou do modelo com painel elétrico (com capacidade de cozinhar quase qualquer tipo de ovo). Porém, ao final do teste, ela declarou que a versão fervida era muito melhor que a versão escalfada. “Esta empresa fabrica ovos escalfados que não se enquadram na minha definição”, diz ela. “A consistência da gema é perfeita, proporcionando um respingo de líquido satisfatório, mas a camada de clara do ovo ficará mais espessa do que se você usasse o método tradicional. Ótimo para petiscar, adicionar em saladas ou ovos cozidos. fazem grandes quantidades de ovos cozidos para cozinhar ou para outros fins, acho que eles podem comprar isso sem hesitação.”
Desde o primeiro caçador furtivo que experimentei, tudo o que posso dizer é um ovo estragado.
Trollio e Gillespie foram geralmente favoráveis, mas achei que nenhum deles se enquadrava nos critérios para ovos. caçador furtivo E talvez eu tenha que fazer uma petição ao editor para excluir totalmente este artigo. Mesmo assim, decidi experimentar pelo menos dois que estavam em uma caixa na minha cozinha em casa. Como eu disse, eles eram semelhantes. Ambos são um conjunto de ferramentas que se parecem com duas tigelas de plástico com furos que você insere completamente em água fervente.
No começo foi terrível. O suporte em si tinha peso desigual e estava inclinado para o lado na panela. O ovo era grande demais para caber direito e então longas tiras de clara saíram de todos os lados, deixando uma proteção irregular ao redor da gema, que já estava cozida demais quando a clara endureceu. Acontece que eles também estavam um pouco presos. Tentei adicionar graxa. Mesmo.
E finalmente, literalmente no final da programação, encontrei um raio de esperança: o OXO Egg Poacher. É acessível, compacto, discreto, vem em uma cor amarela brilhante e atraente e, o mais importante, funciona.
O dispositivo é construído como uma tigela alta de silicone de dois lados com um orifício bastante grande no centro e preso na parte inferior. Leve uma panela com água para ferver e coloque-a dentro de forma que a parte perfurada fique completamente submersa e a parte superior (sólida com uma pequena aba para facilitar o levantamento quando terminar) fique para fora. Em seguida, quebre o ovo na câmara superior e deslize graciosamente pelo buraco. no A gaiola inferior é grande o suficiente para criar um ambiente mais controlado do que encher a panela inteira com água. Em outras palavras, os ovos permanecerão totalmente contidos. Ainda assim, a gaiola é grande o suficiente para ter espaço para se mexer e girar um pouco sem grudar, e os orifícios permitem que a água flua uniformemente. Acho que é isso que torna isso tão eficaz.
O que o processo produz o actual Um ovo escalfado tem uma camada externa de branco delicada, mas distintamente macia, envolvendo uma gema perfeitamente líquida que flui lindamente quando você toca nele com um garfo. Meu ceticismo foi (em grande parte) provado errado e agora tem um lugar permanente em meu gabinete, e eu não poderia estar mais feliz.
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