A National Restaurant Association Show conhece bem produtos e soluções ecologicamente corretos, desde embalagens compostáveis até soluções de eficiência energética, mas a tecnologia mais recente está começando a desempenhar um papel maior na sustentabilidade do serviço de alimentação Masu.
O National Restaurant Association Show deste ano apresentará vários produtos e empresas emergentes apresentando soluções sustentáveis baseadas em IA, blockchain e IoT para a indústria de restaurantes. Aqui estão quatro destaques.
fritadeira ecológica
Taein E&D, uma empresa de tecnologia e equipamentos para serviços de alimentação com sede na Coreia do Sul, expôs no Restaurant Show pela primeira vez este ano, exibindo alguns de seus novos equipamentos sustentáveis na seção Startup Alley da feira.
Um dos aparelhos comercializados pela empresa, a Fritadeira Ultrassônica, utiliza ondas ultrassônicas (sons/vibrações inaudíveis) para fritar alimentos. Esta opção utiliza menos energia (5 quilowatts) e menos óleo do que uma fritadeira tradicional. A tecnologia pode reduzir o tempo de fritura em até 35% e também reduzir o vapor de óleo, disse Han Jini, representante da empresa na exposição.
Incluindo um braço robótico que pode fritar alimentos automaticamente em uma fritadeira ultrassônica, todo o sistema custa US$ 50 mil, e a Tein E&D está considerando vender o produto para operadores dos EUA pela primeira vez este ano.
Rastreando sua pegada de carbono
A empresa de fabricação de serviços de alimentação Supreme Source & Supply apresentará a Nature's Source, uma empresa de embalagens e defensora da sustentabilidade, pela primeira vez na National Restaurant Association Show. A empresa está dando um passo além das dezenas de soluções ecológicas de embalagens e utensílios de mesa na feira, oferecendo uma nova tecnologia de rastreamento de pegada de carbono.
A tecnologia permite que os clientes das transportadoras monitorem a pegada de carbono de suas embalagens em tempo real e mudem para embalagens que sejam menos prejudiciais ao meio ambiente (como acontece com os produtos Nature's Source). Através da integração vertical na sua cadeia de abastecimento, a empresa utiliza dados para rastrear a produção de embalagens até à matéria-prima e, em seguida, com base na forma como os produtos de embalagem são fabricados e como são finalmente transportados.
“Pegamos todos os dados, formulamo-los num algoritmo e obtemos a partir daí a pegada de carbono”, disse Camilo Ferro, presidente da Nature's Source.
Todos os dados são então verificados e certificados de forma independente por uma empresa de certificação externa e global.
“Isso permitirá que todos os nossos clientes vejam como suas embalagens estão se tornando mais eficientes em termos de carbono e, se você quiser reduzir o carbono, poderá reduzir a pegada de carbono de suas embalagens em 60%, você pode inserir esse número em. sua plataforma e eles podem recomendar o que precisam fazer [to reach their sustainability goals]”Ferro disse.
Prevenção do desperdício alimentar usando IA
MetaFoodX é uma empresa de tecnologia de sustentabilidade alimentada por IA que permite às empresas rastrear o consumo e o desperdício de alimentos em tempo real. O principal produto da empresa é um scanner de IA que permite aos operadores digitalizar itens do menu, verificar a conformidade com a segurança alimentar e prever as necessidades de ingredientes com base no aprendizado de máquina a partir de dados históricos, contagens de convidados e clima para eficiência preditiva.
“Nosso objetivo é fornecer ferramentas que permitam gerenciar e, em última análise, eliminar o desperdício de alimentos e melhorar a eficiência operacional”, disse Fengmin Gong, CEO da MetaFoodX. “Somos os primeiros a oferecer um dispositivo que rastreia automaticamente o consumo de alimentos. É IoT, IA e automação.”
Quando um trabalhador coloca um item no scanner, o scanner reconhece o alimento, sabe o peso e pode rastrear quando o alimento entra na linha de serviço e quando é retirado da linha de serviço se o alimento for deixado para trás.
Atualmente, a MetaFoodX trabalha principalmente com instalações sem fins lucrativos, como universidades e hospitais, mas Gong disse que está aberto a trabalhar com donos de restaurantes no futuro.
A Internet das Coisas combina segurança alimentar e sustentabilidade
O SmartSense da Digi é outro fornecedor de tecnologia que oferece soluções para reduzir o desperdício de alimentos e o consumo de energia por meio da Internet das Coisas (IoT), que transforma objetos inanimados comuns em objetos inteligentes, conectando-os por meio de redes. Os produtos da empresa podem monitorar a temperatura dos alimentos com base na presença de gases nas frutas e vegetais (como para determinar se a carne está estragada) e até mesmo monitorar o amadurecimento dos produtos.
A tecnologia visa reduzir o desperdício de alimentos, permitindo que os funcionários saibam exatamente há quanto tempo uma refeição está parada, se ainda é seguro servi-la ou se deve ser jogada fora.
“Os pizzarias sabem que quando a pizza sai, eles podem pegar a sonda, colocá-la na pizza e, se estiver verde, é seguro servir”, disse Guy Yehiav, presidente da SmartSense by Digi. “Depois de 2 horas, diz 'Buffalo Chicken Pizza Lote 1 tem 2 horas e precisa ser descartado.'”
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