Recomendação principal: fritadeira de ar. Sem complicações: rolo de massa filo tradicional
Se você tivesse me perguntado há um mês, eu teria dado uma resposta diferente. Porque agora temos uma fritadeira de ar, a Ninja. Eu era neutro em relação à ideia e estava prestes a ser negativo. Você não precisa de nada novo em sua cozinha. Mas então alguém explicou que este é um forno mais eficiente e com um ventilador potente. Nosso forno é tão grande que leva horas para esquentar, então às vezes não ligo.
As fritadeiras de ar mudaram minha vida. Leva menos tempo para aquecer, consome menos energia e você pode colocar o cesto na máquina de lavar louça. Temos que nos adaptar e fazer as coisas de forma diferente, principalmente quando se trata de panificação. Definitivamente houve alguns fracassos porque as coisas começaram de forma diferente porque os fãs são muito mais poderosos, mas é um trabalho divertido em andamento. O bolo de chocolate acabou ficando mais parecido com um pudim, mas ainda assim ficou uma delícia.
Há alguns anos, aprendi a fazer massa folhada na Grécia e fiquei muito entusiasmado. Sempre tivemos a intenção de fazer isso, então compramos um rolo de massa folhada tradicional. Nós o levamos para casa pela HM Customs e pensamos: “Onde devo guardá-lo?” O único lugar em que conseguimos pensar foi no armário de vassouras. E foi aí que percebemos que basicamente compramos uma vassoura. Já usei-o uma vez para realizar algo de alto nível, mas o número de vezes que fiz pastéis com ele é significativamente zero.
Chasing Smoke: Cooking Over Fire Around The Levant (HarperCollins, £ 26) e Honey & Co: Food From the Middle East (Headline, £ 30) de Itamar Srulovic e Sarit Packer já estão à venda
José Pizarro
Chef Patrono de Jose e Pizarro em Londres e The Swan Inn em Surrey
